原料

雀胗150克，黃雪菜（腌漬發黃的雪菜）100克，青、紅杭椒各50克，羅漢筍50克。調料鹽4克，雪菜汁（瓶裝有售）3克，胡椒粉、白砂糖各2克，味精、香蔥段、薑片、香油各5克，水澱粉8克，料酒3克，色拉油500克。

步驟

1、雪菜沖洗去凈鹹味，切成0.5厘米長的碎末；青、紅杭椒洗凈後切長0.5厘米的節；羅漢筍切0.5厘米見方的丁。 2、雀胗洗凈，加2克鹽、2克味精、料酒、3克水澱粉漿制15分鐘。鍋中加入色拉油燒至六成熱，下入雀胗小火滑1分鐘後撈出控油；鍋入沸水，入雪菜、羅漢筍中火汆0.5分鐘後撈出控水。 3、鍋中加入10克色拉油燒至七成熱，放香蔥段、薑片爆香，加入所有原料中火煸炒出香，加剩餘的鹽、雪菜汁、胡椒粉、白砂糖炒1分鐘後加入味精，用水澱粉5克勾芡，淋入香油即可。

小技巧

特點 雀胗爽脆，香辣可口。