原料

蠶豆300克　　雪菜70克　　食用油250克　　（實耗40克）　　高湯9大匙　　白糖2小匙

步驟

1.雪菜洗凈，用清水浸泡10 分鐘，擠干水分，切丁；蠶豆洗凈瀝干水分； 2.鍋內放油，燒至七成熱時放入雪菜，烹炸2 分鐘至顏色呈鮮亮的深綠色，撈出瀝油； 3.鍋內留底油，燒熱後放入鮮蠶豆板煸炒熟，倒入高湯，改中火煮10分鐘，用鍋鏟將已經酥軟的蠶豆壓成泥狀； 4.往蠶豆泥中加少許高湯，拌勻，放入雪菜，調入白糖，改大火煮沸，略收汁即可。 注意 酥軟香甜，翠綠清新。雪菜即雪裡蕻。