簡介

相信很多煮婦都頭疼於綠色蔬菜如油菜、油麥菜、小白菜、蓋菜、韭菜、生菜、包菜、菠菜等蔬菜做出來色澤不好，本來在鍋里看著顏色還可以，一出鍋盛在盤子後沒幾分鐘，這些菜就都變得軟塌塌而且變色很嚴重，甚至黑黃的感覺。。。。    經過雪色多次製作素菜肴的經驗，炒這些野菜一定要掌握好火候才能夠讓菜葉不至於黑黃，也不會營養流失，更加會保持鮮脆欲滴的感覺而增加食慾的~~今天就上一道辣熗蓋菜給大家看看咯~~

原料

新鮮蓋菜1顆，干紅辣椒，蒜末

步驟

1.將新鮮蓋菜洗凈後瀝干水分，葉莖分開撕成小塊。 2.鍋內放油，蒜末和干紅辣椒炒香。 3.放入蓋菜厚實的莖部翻炒至變色，放入葉部，大火快炒，放入鹽、雞精，看綠葉「第二次」變色立馬出鍋。

小技巧

我得解釋一下我這發明的新鮮詞彙——第二次變色——綠葉類的蔬菜剛剛放入滾燙的鍋內，仔細觀察就會發現，這些綠色的葉子變得有一些泛黃，類似於剛剛入秋的葉子那樣，這是第一次變色，不要著急，大概半分鐘到一分鐘的翻炒後，它們將會變成綠色！我就叫做這個過程為「第二次變色」了。     這個時候出鍋，葉菜的營養保持的基本完好，又青翠。很多人做葉菜菜肴之所以出鍋一會兒就變得泛黃，軟塌塌，多半是因為在鍋內炒得剛好或者已經過火，出鍋由於蔬菜有餘熱，放在盤子裡照樣會變色，味道也不好了，這就是最重要的原因哦。另外，蓋菜有些苦味，如