原料

用料主料：凈鮮鱸魚脯肉600克配料：細茨菇絲(焯水)50克、鮮豬肥肉50克、嫩綠蒜苗葉尖12棵、麵包糠300克(約耗75克)調料：精鹽3克、雞粉4克、細姜蔥絲各6克、料酒10克、細干澱粉5克、胡椒末3克、雞蛋液2個、芝麻油10克、精鍊油1000克(約耗75克)

步驟

1、蒜苗葉尖用剪刀剪成鋸齒形的胡蘿蔔葉，用冷水泡翻撈出。鱸魚脯肉與豬肥肉均切成0.2厘米粗、3厘米長的細絲，放入碗內，加入精鹽、雞粉、細姜蔥絲、料酒、胡椒末、細干澱粉、雞蛋液拌勻。麵包糠略擀細。 2、將拌好的魚絲用手搓成12根胡蘿蔔狀，放入麵包糠內裹上粉，然後放入五成熱的油鍋內，炸成色銀紅、皮酥內熟時，起鍋，倒去余油，淋入芝麻油簸轉，取出，將蒜苗做成的胡蘿蔔葉插入大頭頂端正中處。 3、盤內一端放上點綴物。另一端擺放一隻竹編小簍，將炸好的胡蘿蔔錯落有致放入簍內即成。

小技巧

製作關鍵 魚絲一定要切細短，否則影響成形。大小長短要一致。 粉要撲均勻，炸時掌握好火候、油溫，熟透即可，趁熱取食風味尤佳。 可另配味汁同上，如家常、魚香、糖醋等味型。