原料

原料：無頭青殼蝦、蘆筍尖 輔料：鹽、料酒、澱粉、姜、蔥、上湯

步驟

1. 蝦洗凈去殼，雙飛刀法，剔除蝦腸，留蝦尾。蝦肉頂端處劃開一道，以便之後可以塞入蝦尾。 2. 用鹽、料酒和少許澱粉腌制蝦仁，輕輕揉捏，放冰箱冷藏（如此蝦仁口感才脆爽）。 3. 蘆筍取大約6公分長的尖端部分，洗凈、快速焯油鹽水、過冷水備用。 4. 蔥切段、姜切片備用。用很少量的澱粉與上湯兌成稀薄的水澱粉備用。 4. 取出冷藏蝦仁，蝦尾穿過頂端劃開的縫隙處，拉出形成鳳尾蝦環，環中塞入蘆筍。 5. 炒鍋燒熱放油，煸香蔥段和薑片後取出。 6. 蝦仁放入鍋中滑炒至變色，再入少許料酒，蓋鍋蓋燜數秒至蝦仁全熟。 7. 最後放少許薄水澱粉，翻勻出鍋。