簡介

口感濃郁的西式湯菜，凸顯蘆筍的健康特質。白色奶油在綠色濃湯中踏動舞步，帶你躍入盛夏的美食漩渦。

原料

洋蔥1/2個，蘆筍400g，土豆1隻約100g，高湯或罐頭雞湯800ml，淡奶油150ml，鹽2茶匙10g，黑胡椒碎1茶匙5g，香葉2片，黃油2湯匙30g

步驟

1、洋蔥切絲。土豆洗凈去皮，切成小塊。蘆筍切去根部，削去莖部老皮，然後將蘆筍尖約3cm長的部分切下待用。 2、小火加熱炒鍋中的黃油，融化後放入洋蔥絲和去好皮的蘆筍莖部，小火炒至軟爛。 3、然後放入高湯（或罐頭雞湯）和香葉，大火燒開後放入土豆小塊，小火煮制40分鐘，直至土豆塊熟透後，將香葉揀出。 4、將煮好的湯汁、料晾涼，一同倒入攪拌機中，攪打成蘆筍湯汁。 5、另用沸水燒沸後將蘆筍尖放入氽1分鐘，瀝干水分。 6、把攪打好的蘆筍湯汁倒入鍋中加熱，然後調入淡奶油和鹽混合均勻，最後擺入蘆筍頭，撒上黑胡椒碎即可。

小技巧

如果想保留湯汁中的食物顆粒感，也可以捨棄攪拌機攪拌湯汁的步驟。但是需要把蘆筍莖事先切成小粒形狀。