原料

新鮮蝦仁300公克，餛飩皮8張，香菇3朵，芹菜2支，美生菜葉適量，鹽1/2小匙，糖1/2洗匙，料理米酒1小匙，胡椒粉少許，蔥適量，姜適量，料理米酒適量

步驟

1.美生菜葉洗凈泡冰水備用。 2.蝦仁洗凈用蔥、姜、料理米酒腌約10分鐘後，切丁備用。 3.香菇洗凈，浸泡溫水至軟後切丁；芹菜切末；餛飩皮切成長寬約1公分的丁狀，備用。 4.熱一鍋，放入適量的油燒熱，放入作法2的蝦仁過油一下，立即撈起瀝干；再將作法1的餛飩皮丁入鍋中炸酥，撈出用餐巾紙吸除多餘油份，備用。 5.作法4的鍋中留下些許油，放入作法3的香菇丁炒香，再加入作法2的蝦仁丁及所有調味料炒至蝦仁干松，再加入作法3的芹菜丁炒勻盛起。 6.將作法1的美生菜葉瀝干水分並修剪成碗狀，將作法5的蝦松與作法4的餛飩皮丁拌勻盛入美生菜葉中即可。