原料

菠菜，香菇，蝦米，香乾，薑末，鎮江香醋，麻油，白芝麻

步驟

1）菠菜洗凈後用油鹽水焯一下，然後馬上用涼水（最好冰水）沖一下，以保碧綠的顏色， 2）香菇事先發好切丁後用泡香菇的水煮一下，香乾切丁，蝦米水裡泡發後剁成蝦米碎。 3）把所有材料放入一大碗，加鹽，糖，一點點醋，薑末，麻油拌勻即可。吃時，另取一圓碗，把保鮮膜先鋪在碗里，把拌好的菠菜泥倒在保鮮膜上，然後隔著保鮮膜把菠菜泥壓實。鬆開上面的膜，並把菠菜泥反扣在盤子上，上面撒一點白芝麻。