原料

菠菜200克，雞蛋黃、香菇、火腿各25克，蔥絲、薑絲各10克調料水澱粉3大匙，精鹽5克，鮮湯2大匙

步驟

1、將菠菜削去根部，去掉老皮及前梢，齊刀切成長6厘米的段，入開水中略焯，迅速撈出。 2、蛋黃放入湯盤中打散，再放入水澱粉、精鹽攪勻鹹蛋黃糊。將菠菜整齊地放入盤內，使其沾滿蛋黃糊，香菇與火腿均切成細絲。 3、鍋中放油燒至四成熱，放入蔥薑絲稍炸，然後整齊地推入掛糊的菠菜，用微火塌煎，至金黃色時翻個，塌煎兩面至金黃色。再放入鮮湯、精鹽、加蓋塌煎1分鐘，待湯汁將盡時撒上火腿、香菇絲，出鍋即成。 廚藝升級 蔬菜要洗凈後再切，切後立即烹制。蔬菜里的水溶性維生素和無機鹽類都極易溶於水，它們存在於蔬菜組織或汁液中，受纖維素等組織的保護，如果不破損就處於穩定狀態，所以蔬菜在未切的狀態下洗滌，營養成分流失得較少。 炸蔬菜要掌握油溫和油量，若炸得好，菜絲應該呈現翠綠色，無明顯的脫水，口感酥脆。