鍋塌菠菜

簡介

鍋塌菠菜應該算魯菜吧,加了雞蛋和麵粉塌出的菠菜綿軟酥香,可以吃出菠菜的另一番風情來。菠菜是很有營養的蔬菜,但很多人卻不怎麼愛吃它,究其原因:又酸又澀是一方面,被標榜上無所不能的標籤以後讓人心生逆反怕也是一方面,特別是小孩子,你追著讓他吃的玩意兒,他越是不愛吃。菠菜其實是很美味的,特別是春天的菠菜,清香鮮嫩,就如同悄然來臨的春天,枝頭的嫩芽會讓你忽然感覺到欣喜和希望。

原料

菠菜200克,雞蛋3個,料酒1茶匙(5ml),醬油2茶匙(10ml最好用生抽),鹽適量,麵粉2湯匙(30ml),澱粉1茶匙(5ml),薑絲2克,清湯(或者開水)適量,油,熟芝麻適量

步驟

1、將菠菜整棵洗凈,根部用刀刮乾淨,然後從根部剖開成粗細合適的數棵菠菜;雞蛋加入少量鹽打散,澱粉加適量水調成濕澱粉,加入到雞蛋中打勻。 2、將菠菜放入麵粉中沾上一層麵粉,將多餘的麵粉拍掉。 3、處理完所有菠菜以後,將平底鍋燒熱,轉小火放入1湯匙(15ml)左右的油燒熱,將沾上麵粉的菠菜放入雞蛋液中沾上雞蛋液平放入平底鍋中。 4、依次將所有菠菜沾上蛋液碼在平底鍋中,多餘的蛋液可以倒入。 5、一面煎金黃以後翻面,兩面都煎金黃以後,放入薑絲、料酒、生抽和適量清湯(或者水),轉大火略塌將湯汁收干即可。 6、取出塌好的菠菜切成塊狀盤,撒上芝麻即可。

小技巧

也可以將菠菜先用水焯過,這樣可以去除菠菜內的草酸。 也可以將麵粉加入到雞蛋中,調成雞蛋糊,用菠菜沾雞蛋糊製作。


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