原料

在雞下水中，雞胗（即雞胃、雞肫）和雞肝是兩樣主要食材。通常一碟辣椒炒雞雜上桌，最先被幹掉的肯定是雞胗，而雞肝因有股特殊風味，愛吃者自然喜歡，不愛者嗤之以鼻。雞胗和雞肝營養很豐富，尤其對處於生長發育階段的青少年兒童或孕產婦來說，十分有益。除了炒，將它倆用來煮湯也很不錯。2－3人份雞肝：2個雞胗：2個小白菜：250克罐裝高湯：2碗蔥：半條姜：3片水：2碗調味料：油：2湯匙 米酒：1湯匙 鹽：適量

步驟

1. 除去雞胗、雞肝上的油脂，洗凈，切片，下少許鹽拌勻； 2. 小白菜洗凈擇好；蔥切成蔥花； 3. 熱鍋，放兩湯匙油，待油六、七成熱時放入雞胗、雞肝和薑片，爆炒至變色； 4. 倒入高湯和水，煮開，下小白菜、米酒和鹽，待熟撒上蔥花即可食用。 功效： 補肝益腎，健脾和胃，通腸利尿，促進吸收。