原料

主料：凈鵝脯肉250克，雞蛋4個，香菇15克，熟火腿50克，油菜芯12個。調料：色拉油1000克(約耗100克)，料酒8克，鹽5克，味精1克，蔥10克，姜10克，干澱粉15克，胡椒粉l克，鵝湯750克。

步驟

1．鵝脯肉用刀斜片成長3厘米、寬3厘米的片，用搗爛的蔥、姜加入料酒和鹽腌約半小時。 2．雞蛋去黃用清，用筷子打起發泡，加入適量的干澱粉，調製成雪麗糊。 3．鍋上火，將油燒到五成熱時，把鍋端離火位，將鵝肉逐片裹上雪麗糊，下入油鍋炸熟(注意切勿粘連成團)，待表面凝固時撈出，放入溫水汆過製成鵝球，裝入碗內，加入鵝湯和鹽，上籠旺火蒸15分鐘取出。 4．香菇去蒂焯水。火腿切薄片。油菜芯焯水撈出，用冷水過涼。 5．將鵝球加入火腿片、香菇、味精上籠蒸熟取出。同時在鍋內放入鵝湯、油菜芯和鹽燒開後，連湯和油菜芯倒入裝有滑鵝球的湯碗內，撒上胡椒粉即成。

小技巧

特點 湯色清鮮，鵝球滑嫩，美味可口。