原料
腌牛肉(二磅量)： 炒牛肉我通常都選用Flank，先用刀背將牛肉兩面輕輕拍松（因為牛肉肉質較硬，這樣做是為了接近菲力細嫩的口感），並將牛肉橫逆肉紋（切時以切斷纖維的方向來橫切）切成半手指粗細 2 inch大的牛柳(或片)， 用5 分之一茶匙的梳打粉(因為 Flank纖維太多之故用少少梳打粉把纖維弄鬆) 開三匙水溶化於小碗中， 倒入牛肉條中用手捉至牛肉全吸干梳打水分為止 ， 再打一個蛋清入牛肉條(或片)中用手捉至牛肉全吸蛋清為止， 加生抽(暗色， 如要白色就不加)、紹酒， 也用手捉至牛肉全吸干為止 ， (一步步來， 不可全部一起放，這麼做讓牛肉能吸收最飽和的水分牛肉才鬆軟) 最後慢慢加生粉也用手捉至粘手為止， 再加二茶匙生油用生粉是讓肉滑，過油後有口感與裹住調味料 ， 而加生油是腌牛肉時讓油包裹住調味料與生粉不外瀉更入味，放入冰箱腌制2-3 小時以上.....
步驟
過油： 大火熱油鍋，看到有小泡泡才放進腌牛肉，不可一次放過多肉，油不夠力， 肉會粉，會粘是粉不熟炒後會太油膩，分次過油，把牛肉過油至見到嫩的口感! 只要做好這兩步驟， 你的牛肉怎麼炒也一定會好吃… 製法：油菜切段洗凈與草菇，羅卜片一起用開水汆一下，撈出立刻沖冰水備用.起油鍋，下2匙油爆炒蒜片，下蚝油微炒後再放牛肉與調味品鹽，味精微炒勻撈出備用，再起油鍋，用2匙油爆炒蒜片，放蚝油與剛過水的油菜，草菇，羅卜片快炒下調味品醬油，味精與三匙高湯，勾茨滾後，回鍋牛肉快炒，出菜前下點明油再拌勻即可出菜.
