米豆腐雖為豆腐名，卻與豆無關，完全成於米。傳統的豆腐為豆製品，而米豆腐是用大米淘洗浸泡後，加水磨成米漿，然後大火熬制，製成一塊塊長似豆腐，有其滑嫩之感，卻略帶米香及粘性的米糕，其實稱其米糕更加恰當，不知道為什麼非要稱為米豆腐。 不管它是真豆腐還是假豆腐，我知道這種米豆腐是在那部出名的電影《芙蓉鎮》，真正吃到米豆腐也是在湘西的鳳凰古鎮。很奇怪的是，我在鳳凰的日子一點也不覺得陌生，就好像回到了家一樣放鬆。吃到米豆腐的第一口，也很有親切的感覺。是啊，我聽媽媽說，我是吃米糊長大的，媽媽生到我，奶水已經嚴重不足，只給我喂了幾十天奶，可以說是米糊養大了我。 怪不得我對大米這麼有感情，一日不食由米而煮的飯，都周身發癢，標準南人啊，一定要飯米，非飯面。清李漁在《閒情偶寄》中說：「食之精者，米麥是也；膾之細者，粉面是也。」哈哈，李漁怕是不知道，幾百年後，很多女子一談米飯便驚慌，謂之減肥大敵，寧可數日只飲水而不願進一粒米。真是不知道這群嬌滴滴的女子，懂不懂得生養一幅好身體，靠的就是吸取了天地正氣之米麥。 反正，我是個俗人，就信世間唯有米麥最養人。寧可食無肉，都不可食無米，當然，最好
1.綠豆芽摘好，洗凈，焯水後撈出於碗底。 2.米豆腐切成小塊，待鍋內水開後，放入鍋中煮兩分鐘，撈出盛到綠豆芽上。 3.鍋里放底油，姜蔥蒜熗鍋，把泡發的蝦米倒入鍋中爆香，再放肉末，加鹽、醬油等翻炒至香，倒一小碗水，入魚香葉、香菇末，煮至湯濃，倒入紅油，辣椒粒再煮開，最後淋到米豆腐上，撒上蔥花，即可。