芹菜根有很高的藥用價值，燒菜時扔掉可惜，用來涼拌做開胃小菜，美味可口。可以做為餐前冷盤，也可以佐粥小菜。口感清脆，爽口開胃，營養價值極高。 芹菜根：清熱、利尿、降血壓等作用 香菜根也可以涼拌吃，口味俱佳
帶根的水芹菜 自製的剁辣椒 香麻油
1 把芹菜根部切下來，芹菜切段。芹菜根用刷子刷乾淨 2 芹菜及菜根開水燙過/飛水過冷河 3 用麻油拌芹菜及根部，然後加入鹽，和少量的剁辣椒入味 4 擺盤上面撒入一些芝麻粉即可
芹菜根及芹菜梗，熱水燙過然後過冷水,使芹菜纖維斷裂，吃的時候不塞牙