大白菜500克，胡蘿蔔50克。油2大匙，鎮江陳醋1大匙，白糖1／2大匙，精鹽1／3小勺，味精1／4小勺，薑絲少許，澱粉適量。
1、大白菜洗凈去葉，抹刀切成薄片，下入沸水加焯燙透，撈出投涼，瀝凈水分；胡蘿蔔洗凈，切成「象眼片」，焯水，撈出瀝凈水分備用。 2、炒鍋上火燒熱，加適量底油，用薑絲熗鍋，放入白菜片，胡蘿蔔片煸炒，烹醋，加白糖、精鹽、味精，用水澱粉勾芡，淋明油，出鍋裝盤即可。
特點 白菜脆嫩，酸口，微甜。 大師叮嚀 旺火速成，汁芡勿過大。
