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材料，大白菜兩顆，白蘿蔔一個，胡蘿蔔1個，蘋果1個，梨1個，洋蔥半顆，白芝麻20克，蝦皮30克，韭菜10克，調料，蔥兩顆，蒜兩頭，辣椒粉40克，姜一顆，鹽150克，魚露1勺，江米粉50克
做法 1.將大白菜洗凈平均的切成四瓣，準備一個乾淨無油的大容器（我用的密封桶），將80克鹽倒入容器內冷開水溶解，將剩下的鹽均勻的沒災白菜的葉子上，尤其是白菜的根部，將白菜浸入鹽水中，上面壓個重物，在室溫下腌10個小時，白菜葉泡軟為好 2.將腌過的白菜從鹽水從取出用水快速地沖洗後放在篩漏中瀝干水分，此時製作腌制的輔料 3.江米粉和水的比例是5：1熬煮，可一定要注意火候，很容易糊鍋 4.白蘿蔔、胡蘿蔔切成絲，蘋果和梨切成小細碎，蔥切細絲，蒜搗成蓉（切成細碎也可以），姜切成細碎（我不愛吃薑就切的絲呵呵），洋蔥切成碎，韭菜切成4厘米段 5.待江米粉糊晾涼後把所有材料、調料混合（大白菜除外哈），攪拌均勻，要戴好手套，要不辣爪爪 6.給白菜抹料時要先從最外面的葉子開始，先從白菜根部抹起，抹好後把最外面兩片的葉子收起呈半圓形，這樣可以包裹住白菜心 7.處理好的大白菜放置在一個密閉的容器里，也可以用密封袋封好後放在冰箱裡，我還是用的保鮮桶，冬天時放陽台就可以了，腌制十天後就可以食用了，二十天後亞硝酸鹽基本就
嘮嘮叨叨 科學測定，腌菜在開始腌制的兩天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第4—8天亞硝酸鹽的含量達到高峰，第九天後開始下降，20天後基本消失。所以大家要忍住嘴巴