簡介

形如佛手，餡香可口，白菜脆嫩。

原料

主料：白菜500克， 輔料：豆腐(南)100克，蘑菇(鮮蘑)25克，韭黃25克， 調料：花生油30克，香油5克，鹽3克，味精1克，料酒5克，大蔥5克，姜3克，豌豆澱粉8克

步驟

1.將嫩白菜幫切成8.3厘米長的段，放入沸水鍋內氽透，用冷水浸涼，然後將每塊白菜幫橫著對摺起來，在離對摺1厘米處均勻地順切4刀，即成5個指頭形；蔥，姜切末備用；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約15克。 2.將豆腐剁成泥放入碗內；蘑菇、韭黃擇洗乾淨，切成末，亦放在碗內，加入蔥末、薑末、精鹽、味精、料酒、香油調勻加在每塊白菜塊中，即成佛手形，上籠蒸10分鐘左右，取出輕放在盤中。 3.將炒鍋置火上，倒入花生油，油熱，放入蔥、薑末炸香撈出，加入素湯125毫升、精鹽、料酒，用水澱粉勾芡，淋入香油，澆在佛手白菜上即成。