原料
滋補養顏，綠白分明，香滑嫩鮮，為簡單清淡的家常菜肴。分量：6～8位用
步驟
材料 鮮人參(刨皮切片)1根，鮮百合(去頭)1包，鯪魚肉1條(即1條魚，約250克)，蘆筍(刨皮切片)2根，蒜子(切片)2粒，干蔥(切片)2粒，白酒少許。 腌料 鹽1/2茶匙，糖1/4茶匙，澄(汀)面1湯匙，清水1湯匙，胡椒粉少許，雞蛋清(後下)2隻。 汆水料 薑汁、酒適量，水適量。 調味料 雞湯1湯匙，鹽1/2茶匙，糖1/3茶匙，生粉1茶匙，雞粉1/3茶匙，麻油少許，胡椒粉少許。 製法 1、鯪魚肉去皮、洗凈和剁碎，放入腌料，用手擦置起膠，隨即分兩次加入雞蛋清，擦勻完成後，用調羹把魚膠分別放在滾水中煮熟，盛起。 2、鮮人參、鮮百合和鮮蘆筍用汆水料汆水，瀝干水分。 3、鍋燒熱後下油，再下蒜片和干蔥片爆香，放入所有材料和調味料，燒滾後上碟即成。 心得 1、鯪魚肉本身含有膠質，只要稍加鹽分，魚膠便有彈性。 2、腌料中加入澄面，可令魚膠更軟滑和有口感。 3、鮮人參不宜切太厚，以免人參的香味不能散發出來。 大廚小記 每年秋初冬末，鯪魚最肥美，沒有泥味，且鮮味十足，是淡水魚的一種。
