原料

蝦仁200克，花枝漿100克，生豬油70克，紅蔥1個，蛋白1個，麵包糠60克，麵粉60克，雞蛋1個

步驟

1.將蝦仁洗凈，挑去腸泥，瀝干水分；生豬油洗凈，切小丁；將花枝洗凈，去外膜，放入絞肉機攪拌成花枝泥 2.將紅蔥頭洗凈，切小片，取1/2放入燒熱至120度的油鍋中，炸至金黃色撈出 3.將蝦仁剁碎，加入蛋白拌勻，再加入花枝漿拌勻 4.將豬油丁略剁碎，與炸好的紅蔥酥（取1/2紅蔥酥）和除太白粉外的調味料加入作法3中，混合拌勻至粘稠有彈性，然後加入太白粉拌勻，即成蝦漿備用 5.取一小球蝦漿，均勻地沾上一層麵粉 6.將雞蛋打散，攪拌成蛋液，在蝦球上再均勻地沾裹上一層蛋液 7.在作法6上均勻地沾裹上一層麵包糠，略輕壓，揉成球狀 8.在鍋中倒入7分滿的油燒熱至140度，放入沾好麵包糠的蝦球，以小火油炸至熟，接著轉大火轉酥，撈出瀝干油份，盛盤，沾上番茄醬食用