原料

大目魚（即墨魚）750克。調料鹽3克，味精5克，雞粉5克，蒜香粉20克，生蛋黃20克，干澱粉30克，色拉油1000克。

步驟

1、大目魚洗凈，在魚身上打上間距為0.5厘米、深為2厘米的十字花刀，然後再將目魚改刀成6厘米見方的塊，放入鹽、味精、雞粉、蒜香粉、生蛋黃腌漬20分鐘備用。 2、將腌漬好的目魚拍上干澱粉，放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘，出鍋控油即可。

小技巧

特點 目魚肉質鮮嫩，蒜香濃郁。