原料

墨魚500克，酒2茶匙、蛋清1個，白鬍椒1茶匙、鹽1茶匙、番薯粉4匙。

步驟

1. 將墨魚與調味料拌勻。 2. 炸油燒熱（約三分之一鍋油），將番薯粉拌入腌好的墨鬥魚， 放入油中炸熟撈出。 3. 將鍋子洗凈，在火上燒乾，再將炸好瀝乾的墨鬥魚加入鍋中，與椒鹽拌炒，待椒鹽遍沾於墨鬥魚上，便可起鍋。

小技巧

特點：香脆可口的墨鬥魚永遠是讓夏天火上加油的特色菜。 烹飪心得：墨鬥魚要儘可能保持乾冷，可以在買回來時先洗凈，用紙巾擦乾，放入冰箱冷藏備用。下鍋前，沾適量的番薯粉油炸，不宜多沾，以免過於黏糊而不夠香酥。