簡介

小巧的墨魚仔一出鍋就鼓起了肚皮，好像在告訴大家，它把調味料的精華一股腦吞下了肚子，樣子像極了剛剝去外殼的煮雞蛋，個個光潔水滑，精神飽滿。熱量標註：此菜熱量為150千卡／人

原料

墨魚仔500g，香蔥1棵，生抽1湯匙（15ml），大蒜5瓣，紹酒4茶匙（20ml），白鬍椒粉1/3茶匙（2g），鹽1茶匙（5g），老薑1塊（約5g），紅菜椒10g，油4茶匙（20ml）

步驟

1、將墨魚仔的內臟清除乾淨，頭部去除不用，再洗凈瀝干水分。 2、大蒜拍破，剁成蒜茸。老薑削去外皮切碎。香蔥洗凈切成蔥花。紅菜椒洗凈切碎。 3、在墨魚仔中調入鹽、紹酒、生抽、蒜茸、姜碎和白鬍椒粉，混合均勻後放入蒸鍋中，用大火蒸製5分鐘，取出後撒入香蔥花和紅菜椒碎待用。 4、最後將油倒入炒鍋中，加熱至八成熱（將手掌置於炒鍋上端，能感到明顯的炙熱感），再淋在香蔥花和紅菜椒碎上即可。

小技巧

1、墨魚仔即是還未長大的墨魚，又稱烏賊或花枝。可在一般的水產市場中購買。 2、墨魚仔的大小不一，為了成菜的美觀與烹調時間的一致，最好在購買儘量挑選大小相近的墨魚仔。 3、蒸製時，不要將墨魚仔堆放在一起，儘量平坦地碼放在盤中，這樣便於食材的均勻受熱。 4、如喜歡辣味，可將墨魚仔先放入沸水中汆熟，再搭配以上原料及泡椒、泡姜一同翻炒，即成風靡一時的泡椒墨魚仔。