簡介

墨魚大烤的是江浙一帶對於小火燜煮後大火收汁這類烹調手法的叫法，但出於方便，已有很多菜譜將「(火靠)」改寫為「烤」了。 墨魚的鮮美吸收了肉的醇香，筋道彈牙的感覺讓人難忘，當鍋中的湯汁漸漸收干，滿室的濃香已經化成濃濃的家的味道。

原料

墨魚1條（約500g），去皮五花肉200g，香蔥2棵（約25g），老薑2片（約5g），八角1枚，桂皮5g，小茴香3g，香葉2片，南乳汁2湯匙（30ml），紹興黃酒2湯匙（30ml），生抽1湯匙（15ml），白砂糖1湯匙（15g），熟豬油25g

步驟

1、墨魚去掉內臟和墨魚頭，抽出魚身中的魚骨，仔細撕掉外皮薄膜，用流動水沖洗乾淨，切成寬3cm、長7cm的條，去皮五花肉切成厚片。香蔥打成結，把八角、桂皮、小茴香和香葉裝入紗布袋或調料包中，紮緊袋口備用。 2、大火燒開煮鍋中的水，把墨魚條放入鍋中汆燙1分鐘後撈出，用冷水過涼。 3、中火加熱炒鍋中的熟豬油，待微微泛起白煙時放入蔥結和薑片煸炒出香味，然後放入墨魚條和五花肉片，翻炒至五花肉變色時烹入紹興黃酒、南乳汁和生抽； 4、待所有食材都包裹上顏色後加入1000ml冷水、放入裝有香料的紗布袋和白砂糖，調成大火把湯汁燒開，再轉成小火加蓋燜煮40分鐘。 5、等到五花肉燒得酥爛的時候再次調成大火把湯汁收干即可裝盤上桌。

小技巧

1、製作這道菜肴的時候，墨魚需要選擇個大肉厚的，肉薄的墨魚切片後口感不夠好。 2、這種加了五花肉的做法是上海風味的墨魚大，寧波風味的墨魚大是用同樣的香料事先把原只墨魚腌漬入味，然後在炒鍋中煸香蔥姜，把滷汁和墨魚一起放入鍋中，加水燜煮，最後同樣用大火收汁，待墨魚冷卻至室溫時切片上桌。