原料

發好竹蓀200克，老人頭50克，雞樅菌50克，水發刺參50克，目魚20克，黑珍珠15克，玉米粒15克，青豆6克，蘆筍100克，紅椒粒5克。調料鹽6克，味精3克，糖6克，胡椒粉2克，薑汁10克，高湯150克，濕生粉15克，香油3克。

步驟

1、老人頭、雞樅菌、刺參、目魚斬成松仁大小，入開水中大火焯水3秒濾出，加3克鹽、胡椒粉拌勻；蘆筍入開水大火焯水1分鐘。 2、將加工好的原料放竹蓀內上籠大火蒸3分鐘，放蘆筍上。 3、鍋中放高湯、黑珍珠、玉米粒、紅椒粒、3克鹽、薑汁、糖、青豆，用濕生粉小火勾薄芡，放味精、香油調味，澆在竹蓀上。

小技巧

特點 色澤光亮，營養豐富。 製作關鍵 選用上好竹蓀，蒸製時間不要超過3分鐘。