原料

鮮鮑魚、水發刺參、油發魚肚、熟鴿蛋各100克，蒸發乾貝，青菜心各60克，蔥結，薑片各15克，紹酒20克，精鹽7克，味精1克，胡椒粉0.5克，雞湯200克，雞油20克，豬油500克，濕澱粉10克，紅櫻桃6粒。

步驟

1、將魚肚、刺參均切成條片。鮑魚一面剞上花刀。魚肚、刺參分別下入沸水鍋焯透撈出。 2、刺參、鮑魚、魚肚、乾貝碼入碗內，加蔥、薑片、紹酒、雞油各10克，精鹽2克，雞湯放入蒸鍋內蒸約30分鐘。 3、青菜心下入四成熱豬油中汆一下撈出，撒精鹽1克入味。 鴿蛋用精鹽3克煮至入味。 4、蒸好的海鮮去掉蔥、姜，揀出乾貝，同鴿蛋、菜心相間擺在盤的外圈，蒸海鮮的湯汁瀝入炒鍋，海鮮扣在盤中間，湯汁炒開加餘下調料，勾芡澆在海鮮上，紅櫻桃切兩半，點綴在鴿蛋上即成。

小技巧

特點 色形美觀，清爽脆嫩，鮮美可口。 操作提示 海參、魚肚要充分洗凈，去除腥味。