原料

發水海參，蝦仁，瑤柱，菜膽，蒜，蔥，鹽，糖，味精，生粉水

步驟

1、發水海參破肚去沙腸用水洗乾淨備用。 2、蝦仁垛成茸加蒜茸、蔥丁、鹽、糖、味精調好味成蝦膠，再釀進海參中間備用。 3、瑤柱用水泡發過後，再撕成小條，上蒸籠大火蒸三小時備用。 4、菜膽清洗乾淨後，切成兩半棵，過熱水再過冰水，瀝干後擺於盤上備用。 5、大火燒開熱水上蒸籠，把蒸過的瑤柱連同水倒在釀好蝦膠的海參上，放入蒸籠隔水大火蒸大約45分鐘，拿出瀝開蒸好的海參瑤柱水。 6、把蒸好的海參與瑤柱擺進菜膽之盤中，再把蒸好的海參瑤柱水勾茨後均淋在菜膽海參瑤柱之上即可出菜。