簡介

海參香軟，魚丁鮮滑，豆花白嫩。豆花在咸鮮中見香辣甜味，色潔白中有黑、褐、綠相間，是一道可口的海鮮素菜。

原料

主料：水發海參150克，牛肉（瘦）100克，豆腐腦500克，輔料：金針菇50克，紅尖椒8克，香菜7克，金華火腿10克，調料：鹽2克，醬油5克，味精2克，白砂糖5克，辣椒油5克，豌豆澱粉5克，植物油25克，大蔥20克，姜20克，白皮大蒜10克，料酒10克

步驟

1.熱豆腐盛入大湯盤內；海參切1厘米見方的丁；水發金針菇切小段。 2.勺中加油燒熱，加蔥姜蒜末烹香，加牛肉末炒散，炒透，加料酒、醬油、白糖、鹽、味精炒，再加高湯，海參丁燒透，加入金針姑丁、紅椒末，用水澱粉勾芡淋紅油，撒香菜末、火腿末，澆在豆腐腦上即成。

小技巧

食物相剋： 海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。