原料

水發海參300克，香蔥50克。調料精鹽1小匙，味精1／2小匙，白糖、料酒、蚝油各適量，色拉油2大匙，水澱粉適量，老湯適量。

步驟

1、海參去內臟，洗凈焯水小蔥切段，備用。 2、起鍋入底油，下蔥段爆香，放入海參，加調料翻炒入味，加老湯，用水澱粉勾薄芡，淋明油即可。 材料替換 用大蝦替換海參，稱香蔥燒大蝦；原料增加大蝦、魚肚、乾貝，稱蔥燒海雜。 口味變化 調味料中增加蝦子，稱為香蔥蝦子燒海參；增加蟹黃，稱為蟹黃燒海參；增加菌油，稱為香蔥菌油燒海參。