原料

用料主料：活青魚500克、水發海參200克、蝦蛋少許調料：鹽、味精、醬油、白糖、姜粒、蔥段、濕澱粉、熟豬油、黃酒各適量

步驟

1、將青魚洗凈瀝干，剁成10厘米長、2厘米寬的長方塊。海參切成7厘米長、2厘米寬的片，下寬湯鍋中焯水待用。 2、炒鍋置旺火上，倒人熟豬油燒熱，下姜粒煸炒，再下魚塊，倒入黃酒、清水、醬油、鹽、白糖，蓋上蓋燒4分鐘，待魚塊燒至六成熟時將海參下鍋，再燒2分鐘。燒入味後用濕澱粉勾芡，撒上蝦蛋，裝盤即成。

小技巧

製作關鍵 燒魚時一定要蓋好鍋蓋，燒6分鐘。 海參先要用上湯煨好，再同魚一起燒。