原料

用料主料：水發魚肚750克、蟹黃50克(制好)、魚蓉100克配料：冬瓜500克、冬菇50克、枸杞10克調料：精鹽、味精、白鬍椒、姜、蔥、黃酒、雞油、清湯、澱粉各適量

步驟

1、將魚肚改刀成型，鍋內用雞油炒香，在清湯中撒入蔥、姜，燒沸後去蔥、姜，放入魚肚，用小火煨制入味備用。 2、將魚蓉釀入冬瓜中，用冬菇、枸杞點綴，入籠蒸透擺放於魚肚周圍。 3、將雞油、清湯、調味品、蟹黃同時入味，用澱粉勾芡，淋在魚肚及冬瓜上即可。

小技巧

製作關鍵 魚肚發制時一定漲發透。 魚肚要用湯煨透，使其軟滑無腥味。 突出雞油與蟹黃的鮮香味。