簡介
清淡，蟹香味鮮。
原料
活鮮海蟹（梭子蟹）1隻（350g），打散加鹽的雞蛋1隻，油50ml，紹興加飯酒50ml，醬油10ml，切顆粒狀的蒜瓣10g，香蔥1湯匙（15g），白砂糖1/2湯匙（8g），雞精1茶匙（5g），清水30g
步驟
1、將海蟹的蓋殼揭離蟹身，剝去肚臍。用刀在肚臍處橫斷切開。注意在蟹蓋殼脫開時，要防止蟹蓋殼內的蟹黃外流。 2、分別將半隻蟹切成3股。 3、將鐵鍋洗凈擦乾，倒入油，用小火燒至半分鐘，放入蒜瓣。 4、將已切好的海蟹塊放入油鍋，注意蟹蓋殼要朝上，以防蟹黃外流。 5、調大火炸1分鐘，加入紹興加飯酒，撒上白砂糖、鹽，再放少許水，加蓋燒沸。 6、燒至5分鐘後，將雞蛋澆在海蟹上。過1分鐘放香蔥和雞精，撈上海蟹，並按原海蟹狀擺好，蓋上蟹蓋殼，撒上香蔥即可。
小技巧
1、海蟹以浙江舟山、溫州產的海蟹為佳，隨買隨炒，不宜過夜。 2、利用雞蛋使湯味凝固，還可以起到收汁的作用。
