主料：扒翅，靚蟹肉，高湯，蛋白6粒 高湯料：老雞1隻(出水)，火腿(HAM)1大塊，豬肉1大塊(出水)，瑤柱12粒(泡軟)，姜1塊，料酒，鮑魚湯水 調味料：鹽，糖，味精，太白粉，水
1、老雞1隻(出水)、火腿、豬肉(出水)、瑤柱(泡軟)、姜1塊、料酒、鮑魚湯水全部放鍋里，用慢火熬6小時即成高湯。 2、將泡發魚翅洗凈，再用高湯煨之1.5小時。 3、加鹽、糖、味精，用太白粉水勾芡成羹，下蛋白打成蛋花，羹滾再下蟹肉即成"蟹皇魚翅羹"，