簡介

鮮香的海味

原料

海蟹3隻，蒜250g，青紅菜椒各半隻，姜10g，生粉2湯匙，生抽1茶匙，鹽半匙，黃酒2湯匙，白砂糖2茶匙，油300ml（實耗50ml）

步驟

1、海蟹洗凈，去背殼，取下蟹螯，掰成大塊，用刀背將蟹螯拍破。所有蟹塊放入碗中，加入鹽和黃酒腌20分鐘。 2、蒜拍破剁成蒜末。青紅椒切成小粒，姜切碎。 3、油中火加熱至4成熱，放入蒜末後調成小火慢慢地將蒜末炸成金黃色撈出瀝干備用。 4、將蟹塊取出，在蟹肉處沾裹一層薄薄的生粉。油中火加熱至5成熱，放入蟹塊炸至變紅，刀口部位定型（1-2分鐘），撈出瀝干油備用。 5、炒鍋中留底油，油中火加熱至6成熱，放入青紅菜椒粒、薑末煸炒片刻，放入蟹塊翻炒，倒放剩餘的黃酒、生抽、白砂糖翻炒至蟹塊表面均勻地沾裹上調料，放入炸蒜末炒出香味即可。

小技巧

處理螃蟹時最後帶上一次性手套，防止腥味以及用刀拍時劃傷手。