簡介

酸甜醬香，團團包裹著海蟹的鮮美，味道濃醇誘人。

原料

大青蟹1隻（600g），毛豆仁2湯匙（30g），麵粉2湯匙（30g），蔥末2湯匙（30g），薑末2湯匙（20g），蔥段4段，薑片4片，甜麵醬1湯匙（15g），番茄醬1湯匙（15g），料酒2湯匙（30ml），鹽1/2茶匙（3g），白砂糖2茶匙（10g），醬油2茶匙（10ml），香油2茶匙（10ml），油2碗（500ml實耗50ml）

步驟

青蟹刷洗乾淨，切下蟹螯以刀背拍裂，蟹身剁成4大塊，在大碗中用蔥段、薑片、鹽和1湯匙（15ml）料酒腌20分鐘。 將腌好的青蟹裹粘上麵粉。大火燒熱炸鍋，放油燒至八分熱（油溫很高，有煙冒出），投入裹上麵粉的蟹塊，大火炸1分鐘（此過程要提防熱油外濺），蟹殼變成橙黃色即撈出，瀝干油分。 另取炒鍋大火燒熱，放入1湯匙（15ml）油燒熱，調中火，先放蔥末、薑末煸炒出香味，再放甜麵醬、番茄醬略炒，調入1湯匙（另15ml）料酒、醬油和白砂糖，加稍許開水煮沸，放入蟹塊和毛豆仁翻炒。 當鍋中的醬汁均勻地裹在蟹身上，多餘的醬汁收干，淋上香油炒勻即可。

小技巧

用其他海蟹（如梭子蟹、花蟹）或河蟹同樣可以炒這道菜。因為青蟹生猛，所以處理時不要鬆開它的捆繩。 炒醬時注意不要把醬炒糊，並注意醬的濃稠度。