簡介

螃蟹，是人類公認高級營養食品。其中，每500克蟹中含有蛋白質49.6克、脂肪9.3克、碳水化合物27.2克，以及磷、鐵、鈣，維生素A的含量均比其實魚類要高。另外，螃蟹的食療價值很高，祖國醫學認為：螃蟹性味甘寒，有養陰補髓，清熱化痰、養筋行血、摧產下乳的抗結核等多種功能。此菜系將中等河蟹切成兩半，油煎後加調料燜燒而成。成菜後，色澤醬紅，肉質鮮嫩，味道濃郁。適宜：跌打損傷、筋骨破碎等患者食用。

原料

中等河蟹5隻（750克），乾麵粉75克，料酒15克，醬油20克，味精1克，鮮湯250克，蔥花5克，薑末4克，色拉油100克。

步驟

1、將河蟹用清水刷洗乾淨，逐只肚朝上放在案板上，用刀從蟹肚中間切成兩半，去掉蟹臍、爪尖和腸胃，在刀口處蘸上乾麵粉，使蟹黃不致流失，放在盆內待用。將剩餘的麵粉加適時水調成麵糊。 2、鍋洗凈置中火上，放入色拉油燒至四成熱時，將蟹下入油鍋煎，先煎蘸麵粉的刀口處，再煎其它部位。至蟹呈紅色時，烹料酒加蓋略燜，以除腥味。然後加醬油、薑末和鮮湯，用旺火燒沸後，再移小火續燒5分鐘左右，待蟹熟時，加味精，並倒入濕麵粉糊推勻，撒上蔥花，淋上色拉油推轉，使麵糊緊包蟹身，出鍋裝碟。並點綴黃瓜片、胡蘿蔔雕花和香菜即成。

小技巧

1、一定要選活的螃蟹。死螃蟹不能食用。 2、螃蟹性寒，脾胃虛寒者也應儘量少吃，以免引起腹痛、腹瀉，吃時可蘸薑末醋汁，以去其寒氣。