原料

涼瓜600g 蝦膠300g 豆豉10g 鹽5g 雞精5g 白鬍椒粉2g 澱粉15g 色拉油100g 蛋清1隻 蒜茸10g

步驟

1、涼瓜切成2cm厚的墩，去掉中間的瓤，焯水後過冰水備用。 2、蝦膠加鹽、雞精、白鬍椒粉、蛋清攪拌均勻。 3、焯水的涼瓜內部沾上干澱粉，將調好味的蝦膠釀入。 4、釀好餡的涼瓜入煎鍋煎至兩面金黃，約6-7成熟。 5、另起鍋爆香蒜茸、豆豉，加少許水，調好味，加入煎好的涼瓜，燒入味，至熟。 裝盤。