簡介

作為油麵筋塞肉的全新改良版，將清甜脆口的馬蹄取代了較之油膩的肉餡，外裹上綿軟入味的油麵筋，成菜絲毫不覺清素寡淡，反而馬蹄與香菜做餡更能給人以耳目一新的感覺。熱量標註：此菜熱量為120千卡／人

原料

油麵筋 10枚，油菜芯 100g，馬蹄 200g，香菜 50g，鹽 1茶匙（5g），白鬍椒粉 1/3茶匙（2g），雞精 1/2茶匙（3g），水澱粉 2湯匙（30ml），蛋清 2隻，白砂糖 2茶匙（10g），醬油，紹興黃酒 各2湯匙（30ml），老薑 1塊（約5g），大蔥 1段（約5g），油 1湯匙（15ml）

步驟

將馬蹄用流動水沖洗乾淨，削去外皮後剁碎。油菜芯洗凈待用。 在沸水中調入少許鹽（1/3茶匙，2g），再放入油菜芯汆煮約1分鐘，撈出後整齊地擺入盤中外圈。 香菜洗凈後去除根部，剁碎待用。老薑削去外皮剁碎，大蔥斜切成細絲。 在馬蹄碎、姜碎和香菜碎中調入白鬍椒粉、蛋清和鹽（1/2茶匙，3g），混合均勻後製成餡料。 用筷子將油麵筋捅破，將混合好的馬蹄香菜餡料小心地，一點一點地填入其中。 中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將大蔥絲放入爆香，隨後放入麵筋小心地翻炒片刻。 在鍋中調入紹興黃酒、白砂糖和醬油拌炒均勻。 最後待麵筋燒炒至塌軟（約5分鐘），再盛入盤中即可。

小技巧

用筷子在油麵筋上捅破的窟窿不要太大，以免在烹調時，其中餡料漏灑出來。