原料

用料主料：銀鱈魚配料：苦瓜調料：熟鹹鴨蛋黃、白蘭地、小蘇打、薑片、蔥段、干澱粉、吉士粉、藏紅花、精鍊油

步驟

1、將銀鱈魚去骨，切成小方塊，加入調料、白蘭地、小蘇打、薑片、蔥段腌30分鐘。藏紅花泡入白蘭地待用。 2、鱈魚瀝干水分，拍上干澱粉與吉上粉，入六成熱的油鍋中炸至外脆、色澤金黃時撈出，瀝干。鍋中留余油，放入鹹鴨蛋黃炒至起泡時，下入龜塊，翻拌均勻，撒上藏紅花，裝盤。 2、苦瓜切網形，拍粉，入油鍋炸脆，即可點綴盤邊。

小技巧

製作關鍵 魚肉要瀝干水分，炸制時外皮要炸酥脆。