原料

蝦仁180公克，生鹹蛋黃4個，蔥2根，A.鹽1/4茶匙，料酒1茶匙，蛋白1茶匙，太白粉1大匙，B.味精1/4茶匙，細砂糖1/6茶匙

步驟

1.蝦仁洗凈瀝干水分，用刀從蝦背劃開（深約至蝦身的1/3處），用調味料A抓勻腌漬約2分鐘；蔥洗凈切花，備用。 2.生鹹蛋黃放入蒸籠蒸約4分鐘至熟，取出輾成泥狀備用。 3.熱油鍋至油溫約150℃，將作法1的蝦仁裹上少許太白粉（分量外）後下油鍋炸約2分鐘，至表面呈金黃酥脆狀後起鍋瀝干油脂備用。 4.另熱一鍋，加入約2大匙沙拉油燒熱，轉至小火加入作法2的鹹蛋黃泥和所有調味料B，用鍋鏟不停攪拌至鹹蛋黃泥起泡有香味後倒入作法3的蝦球，快速翻炒並撒下作法1的蔥花翻炒均勻即可。