原料

小芋頭360克，鹹鴨蛋2個，白糖2匙，澱粉2匙

步驟

1.芋頭削皮洗凈後切成條。把鹹鴨蛋的蛋黃取出用勺子按碎備用。 2.把芋頭放入小鍋里煮上五六分鐘，煮至八成熟撈出過涼水，然後瀝干。把煮好的芋頭撒上二茶匙澱粉用手抓勻。鍋內放油，把芋頭煎至金黃。撈出備用。 3.鍋內放底油，下入鹹蛋黃小火翻炒。把小塊的蛋黃用鍋鏟鏟碎。把鹹蛋黃炒出泡沫狀時倒入芋頭條。輕輕的來回晃動鍋，使芋頭均勻的裹上蛋黃.加入2匙白糖用鍋鏟輕輕翻勻，即可出鍋。

小技巧

處理芋頭一定要戴上手套,千萬表偷懶。芋頭得黏液會使皮膚過敏,氧的厲害.如果不小心弄到手上，特別氧，就用薑片擦擦或是用醋水洗洗手。 鹹蛋下鍋後一定要用小火翻炒不然容易糊滴。