原料

低筋麵粉100公克，香草粉0.5公克，無鹽奶油100公克，蛋白100公克，糖粉100公克，鹽5公克

步驟

1.低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。 2.無鹽奶油隔水加熱至融化。 3.將作法2融化的無鹽奶油倒入鋼盆中，與糖粉和鹽一起拌勻。 4.於作法3盆中加入作法1的低筋麵粉、香草粉和蛋白，混合攪拌均勻即為脆硬蛋卷煳。 5.將作法4完成的脆硬蛋卷煳置於室溫靜置約15分鐘，讓材料更均質即可使用。 6.取蛋卷模，以小火熱鍋，再擦上少許橄欖油輕抹鍋面，以穩定鍋面溫度。 7.於蛋卷模上放約50公克的酥鬆蛋卷煳，蓋上上蓋等待約20秒。 8.翻鍋面繼續烤約10秒，再翻回來烤約20秒。 9.打開上蓋，用平鍋鏟稍微鏟蛋卷邊緣，以鐵卷棒和手輔助蛋卷捲起。完整支蛋卷後，稍涼即可快速脫出蛋卷。用乾淨紙巾或抹布清理鍋面，預防殘留渣渣，重複步驟6-9至脆硬蛋卷煳用完即可。