原料

鱅魚1條約750克，凈冬瓜300克，西紅柿50克，料酒、蔥薑汁各20克，醬油5克，醋3克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉0.5克，湯500克，油100克。

步驟

1、將冬瓜切成塊。西紅柿切成滾刀塊。鱅魚治凈，在魚身兩面每間隔1.5厘米斜剞一字刀。 2、鍋內放入油燒熱，下入魚煎至兩面脆硬呈金黃色時，潷出多餘的油，烹入料酒、蔥薑汁、醬油、醋，加湯燒開。 3、下入冬瓜塊、精鹽、胡椒粉燉至熟透。 4、下入西紅柿塊、味精略燉，出鍋裝盤即成。

小技巧

特點 色彩靚麗，魚肉鮮嫩，咸鮮味美。 操作提示 剞刀深淺要一致，煎制魚時火力不能過大，以免煎糊。燉制時要用小火慢燉，使魚入透味。