原料
原料：鱘魚凈魚肉。 輔料：泡發冬菇、柿子椒、紅彩椒、綠豆芽、胡蘿蔔。 調味：水澱粉、鹽、醬油、香油。
步驟
1、鱘魚肉去皮、切片，再切絲。 2、魚肉絲加蛋清、鹽、醬油、澱粉上漿。 3、泡發冬菇用剪刀旋剪成絲，再切成寸段。 4、紅彩椒、柿子椒去蒂、籽，洗凈切絲；綠豆芽掐頭去尾，洗凈瀝干；胡蘿蔔去皮洗凈切絲。 5、鍋置火上適量油燒至四成熱放入魚絲滑開，撈出瀝油。 6、鍋留底油，下入薑片爆香。 7、放入香菇、綠豆芽、青、紅椒絲，清湯少許，翻炒均勻。 8、倒入滑好的魚絲，顛翻炒勺。 9、調入適量鹽，淋少許香油即可出鍋。
