一斤多點的黑魚片成魚片，鹽一小撮，料酒一茶匙（5ml），蛋清半個，厚紅薯濕澱粉一茶匙（5ml）
1.魚片洗凈瀝干用乾淨的布吸干表面水分(如果操作環境乾淨，也可以不洗)。魚片中放一點鹽，用手抓捏至發粘 2.放入一點料酒，用手不斷抓捏到全部被魚片吸收 3.一點點的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被魚片吸收 4.加入非常厚的濕澱粉 5.不斷抓捏到全部裹在魚片表面，發粘沒有水分，靜置 6.入鍋前加入一些食用油拌勻