原料

鮭魚1片（300克）　　黃辣椒個　　紅辣椒個　　青辣椒個　　黃瓜50克　　雞蛋1個　　生薑1小塊　　大蒜3瓣　　玉米粉適量　　澱粉適量　　食用油500克（實耗50克）　　高湯6克　　料酒6克　　精鹽3克　　白糖1.5克

步驟

1.鮭魚去皮洗凈切丁；辣椒洗凈去籽切丁；黃瓜洗凈切丁；蒜、姜洗凈切末； 2.往鮭魚丁里加入鹽、料酒、玉米粉、半個蛋清，拌勻後放置10分鐘，再加入油攪勻； 3.鍋內加油，用低溫將鮭魚丁泡至八分熟後撈出，瀝干油； 4.鍋內留少許油，將蒜末、薑末、辣椒丁、黃瓜丁爆香，加入鹽、料酒、糖、高湯、水澱粉，再放入炸好的鮭魚丁炒勻； 5.最後用水澱粉勾薄芡即可。 注意 色澤鮮艷，口味微辣。往腌料里加油是為了讓鮭魚丁不粘在一起，比較容易滑散開。