南瓜：富含胡蘿蔔素和多種礦物質，人體必需的8種胺基酸和兒童必需的組氨酸，可溶性纖維、葉黃素和磷、鉀、鈣、鎂、鋅、矽等微量元素。南瓜含有豐富的維生素A、B、C及礦物質，清代名醫陳修園說：「南瓜為補血之妙品」。常吃南瓜，可使大便通暢，肌膚豐美，尤其對女性，有美容作用，清代名臣張之洞曾建議慈禧太后多食南瓜。南瓜還可以預防中風，因南瓜里含有大量的亞麻仁油酸、軟脂酸、硬脂酸等甘油酸，均為良質油脂。治療高血壓，可炒南瓜子吃，每日用量以20—30克為宜。另外，南瓜子還對前列腺肥大有治療和預防作用。這款南瓜盅燉蛋，南瓜吸收了蛋汁和肉汁鮮美，葷素搭配得也非常好，營養也很到位，同時也非常適合老人和孩子吃，還可以將肉末換成蝦仁也是不錯的搭配方法，強烈推薦。
將小南瓜用刀橫切下上面的小蓋。 用小勺子挖去南瓜瓤。 換挖球器，挖出南瓜盅的花邊（沒有挖球器，可省略） 將準備好的南瓜盅入鍋蒸8分鐘。 雞蛋打好，放入肉末、鹽、胡椒粉、用60度左右的熱水調勻，將蛋液倒入南瓜盅內，灑上蟹柳絲，放入蒸鍋蒸10分鐘左右，或者中火微波2分鐘（不同牌子的微波爐時間會有所區別，請自行調節），蒸好後淋上香油就可以了！
南瓜需預先蒸一下，這樣雞蛋液倒進去就不會因時間過長而蒸老。 雞蛋液一定要用60度左右的熱水來調，蒸鍋上汽後放入，鍋蓋不要蓋嚴，留條小縫隙，這樣蒸出來的蛋羹會很細嫩，這是訣竅，平時蒸雞蛋羹也可以用此方法。