簡介

日本料理的風味多半清爽不濃膩，主要是通過各式高湯、腌料與醬汁的烘托，突顯食材的原味，並將食材的營養價值發揮到淋漓的境界。

原料

生抽 1湯匙（15ml），米霖 1茶匙（5ml），干海帶 10g，柴魚片（也稱木魚花） 20g，白蘿蔔 30g

步驟

干海帶沖洗凈表面的雜質。白蘿蔔用擦刀擦成細膩的蘿蔔泥。 小煮鍋中加入100ml冷水，放入洗凈的海帶片，以中火加熱，煮至即將沸騰時，轉小火，取出海帶片，放入柴魚片繼續煮約半分鐘，熄火，靜置讓柴魚片自然地沉入鍋底。 用濾網濾去柴魚片，留下湯，即為高湯。 取50ml高湯放入小碟中，調入生抽和米霖，攪拌均勻，再將擦好的白蘿蔔泥團成小山狀放入碟中即可。 韌豆腐沖洗乾淨，瀝去水分，切成2cm見方的塊，然後薄薄地裹上一層生粉。大火燒熱炒鍋中的油至七成熱，將裹好生粉的豆腐塊放入油鍋中炸至表面金黃撈出，放在廚房紙巾上瀝去油分。可以配上些海苔絲，蘸著和風汁食用。

小技巧

米霖是日式料理中常會用到的一種低度料理酒，用甜糯米釀造而成，可以用廣東米酒代替。 柴魚片（木魚花）由鰹魚加工而成，用前用刨子將魚肉刨成刨花，所以叫木魚花。北京太平洋百貨地下超市有售袋裝木魚花，在售賣日式食材的商鋪也可以買到。 在和風汁中再調入一些綠芥末，可以蘸壽司、關東煮、蕎麥冷麵、天婦羅食用，也可以作為拌涼菜的味汁，如拌鴨掌或菠菜。