簡介

質嫩昧鮮，風味獨特。

原料

主料：草魚100克，小麥麵粉200克，水發海參100克，魷魚(干)50克， 輔料：玉蘭片20克， 調料：料酒15克，胡椒粉3克，植物油25克，醬油5克，姜4克，味精1克，小蔥10克

步驟

1.草魚宰殺，去鰭、鱗、內臟，片取凈肉，斬剁成茸； 2.將麵粉、魚茸適量的水和少許鹽，製成水麵糰； 3.將水麵糰揉上勁，然後擀切成魚面，備用； 4.將凈瘦肉切成7厘米長的絲； 5.蔥切絲，姜切末； 6.水發海參、水發魷魚、水發玉蘭片均成絲； 7.將魚面用溫水泡軟，撈出瀝干水分，放盤中淋上醋，上籠蒸20分鐘取出； 8.海參、魷魚、蘭片用肉湯氽出瀝干水分； 9.鍋放火上，加油，燒熱放肉絲炒散，加醬油、蔥、姜炒上色，加海參、魷魚、蘭片絲； 10.再加料酒、魚面、胡椒粉、鹽、味精炒勻，淋醋即成。