簡介

色澤艷麗，麻辣咸鮮。

原料

主料：草魚一條（約750克）干辣椒，適量花椒，適量圓白菜鹽，紹酒，胡椒粉，醬油，香油，白糖，醋，蔥段，薑片，澱粉，雞蛋清，食用油

步驟

1、將草魚去內臟洗凈去骨帶皮切成魚片狀，用鹽、胡椒粉、紹酒、雞蛋、澱粉上漿，干辣椒剪成小節，白菜洗凈； 2、坐鍋點火倒少許底油，放入白菜，加鹽、料酒，翻炒幾下即可出鍋，放在盤子底部； 3、坐鍋點火放入油，油溫3成熱時放入蔥段、薑片，炒出香味後依次放入料酒、高湯、鹽、白糖、胡椒粉、大火燒開後，放入魚片，炒至魚片滑散熟時盛出澆在白菜上； 4、坐鍋點火倒少許油，待油三成熱時放入花椒、薑片稍煸一下，再放入干辣椒，香油，炸香後淋在魚上即可。